Mexican Fiesta
Food and Fun
Matarveisla Food and Fun verður haldin í Reykjavík dagana 25. febrúar til 1. mars 2026.
Við erum hrikaleg spennt að fá til okkar
í eldhúsið Carlos Barragan frá Michelin veitingastaðnum
Esquina Común.
Food & Fun matseðill
Nauta birria krókettur með blómkáls og lauk escabeche
Hörpuskeljar aguachile með morita chili, kínóa og
piquín jarðhnetum
Rækjur með ástaraldin, vanilluolíu, tonka baunum,
chochoyotas og avókadó
Humar með grænu mole, grilluðum fava baunum,
grænum ertum og tortillum
Nauta rib eye með grænum hrísgrjónum, martajada salsa,
grilluðu zucchini og söl-smjöri
Maís gaznate með avókadólaufskremi, reyktu pistasíukremi
og maís brauði
Carlos Barragan
Ferill Carlos Barragan hófst þegar hann byrjaði að elda fyrir systkini sín og þar kviknaði ást hans á matargerð.
Nítján ára gamall yfirgaf hann feril í forritun og fór í staðinn að vinna við matreiðslu á veitingastað og hefur ekki litið til baka síðan.
Hann trúir á einfaldan mat sem er þó fullur af bragði.
Starfsreynsla hans í ýmsum eldhúsum í Mexíkóborg, þar á meðal á Campobaja og Expendio de Maíz, hjálpaði honum að finna sína leið og móta persónulegan stíl.
Í dag starfar hann sem yfirkokkur á Esquina Común, veitingastað með eina Michelin-stjörnu í Mexíkóborg, þar sem boðið er upp á árstíðabundna mexíkóska matargerð — leidd áfram af unglegri og ferskri sýn, en með virðingu fyrir matreiðsluhefðum landsins.
Ásamt núverandi leiðbeinanda sínum, Ana Dolores, leggur hann áherslu á virðingu, samvinnu og jákvæða menningu, bæði innan eldhústeymisins og í upplifun þeirra sem heimsækja veitingastaðinn.
Helsti hvati hans er sú einlæga gleði sem fylgir því að smakka góðan mat.
